原因如下：
1. 针对性强：这个功能专门设计用来处理像绿豆、红豆、黄豆、蹄筋等比较难煮软烂的食材。它会施加更高的压力和更长的烹饪时间，确保绿豆能完全开花出沙，达到理想的绵软口感。
2. 压力和时间适宜：绿豆的表皮相对坚韧，需要足够的压力和持续的加热时间才能使其破裂、淀粉充分释放。“豆类/蹄筋”档正好能满足这个要求。
3. 避免夹生：如果用较低压力或较短时间的程序（如“煮粥”或“汤类”），绿豆可能煮得不够烂，汤水不够浓稠沙滑。
其他可选功能（如果锅没有“豆类/蹄筋”档）
1. “煮粥”功能：
有些高压锅的“煮粥”档压力和时间也比较长，足以把豆类煮烂。
但要注意：有些品牌的“煮粥”档可能压力稍低或时间稍短，或者程序更注重防止溢锅，绿豆可能不如“豆类”档那么软烂开花。建议选择“煮粥”档后，可以适当手动延长保压时间几分钟。
2. “汤类”/“煲汤”功能：
这个档位压力通常适中，时间较长，适合炖汤。
它也可能把绿豆煮烂，尤其如果你喜欢绿豆稍微带点颗粒感而不是完全化成蓉。
同样，最好测试一下效果，或者适当延长保压时间。
3. “手动”/“自定义”功能：
如果以上都没有，或者你想更精确控制。
将压力设置为高（如果锅有压力选择）。
保压时间建议设置在 15-25 分钟（具体时间根据你喜欢的软烂程度、绿豆是否浸泡过以及锅的功率调整）。
新豆子、没泡过、喜欢非常软烂的，建议 20-25分钟。泡过或者喜欢有点颗粒感的，15-20分钟可能就够了。
做绿豆汤的几个关键提示
1. 水量：高压锅水分挥发少，水量比普通锅煮要少放一点。通常豆和水的比例在 1:6 到 1:8 左右比较合适（喜欢稠的就1:6，喜欢稀点的就1:8）。切记不要超过锅的最大容量线！绿豆汤沸腾时容易溢锅。
2. 绿豆处理：绿豆清洗干净即可，无需提前浸泡（高压锅的优势）。如果想更快或更省燃气/电，可以浸泡1-2小时。绝对不要提前加糖或盐！ 否则豆子不易煮烂。
3. 加料时机：
糖/冰糖：建议在煮好泄压开盖后再加，搅拌均匀融化。提前加糖不仅影响绿豆煮烂，也更容易导致溢锅和糊底。
陈皮/海带/百合/莲子等配料：可以和绿豆一起下锅高压煮。
4. 泄压（排气）：
煮好后，让高压锅自然泄压（NPR）冷却至浮子阀落下再开盖。这样绿豆会更加软烂酥松，口感更佳。
如果赶时间，可以手动快速排气，但口感可能会稍微硬一点点。
5. 安全：
开盖前务必确认锅内压力已完全释放（浮子阀完全落下）。
小心高温蒸汽。
总结
首选：“豆类/蹄筋”档。
次选：“煮粥”档（可能需要延长几分钟保压时间）。
可选：“汤类/煲汤”档（可能需要延长保压时间，口感可能略硬）。
精准控制：“手动”档，设置高压力，保压15-25分钟（依喜好调整）。
记住最关键的一点：目的是让绿豆足够软烂开花。 选择能提供较高压力和足够保压时间的那个程序就对了。第一次做可以稍长一点时间，下次再根据口感调整。祝你煮出绵密顺滑的绿豆汤！