1. 未完全成熟：
这是最常见的原因之一。西瓜在未完全成熟时采摘，果肉中的纤维素还没有完全发育成形，水分含量也可能不足，导致口感软绵、不够脆爽，甜度也会偏低。
2. 过熟/衰老：
与未熟相反，西瓜如果存放时间过长，超过了最佳食用期，就会开始过熟老化。果肉中的细胞壁会逐渐分解，水分也会随之流失，导致果肉变得疏松、绵软、沙瓤（有时沙瓤是品种特性，但过熟的沙瓤会伴随着风味变淡甚至发酵味）。
3. 储存不当（失水）：
长时间存放： 即使没有过熟，西瓜存放时间过长，尤其是切开后没有妥善密封冷藏，水分会逐渐蒸发，导致果肉变软、口感变差。
冷藏不当： 虽然冷藏可以保鲜，但西瓜在冰箱里存放过久（尤其是切开后），低温会使部分果肉细胞冻伤或缓慢失水，质地也会变得不那么脆。
4. 品种特性：
有些西瓜品种本身就是“软肉”或“沙瓤”型的。例如一些黄瓤西瓜或特定的老品种，其果肉质地天生就比较绵软或沙沙的，而不是脆硬的。这属于品种的正常特性，并非质量问题。
5. 物理损伤或挤压：
在运输、搬运或储存过程中，西瓜如果受到磕碰、挤压等物理损伤，受伤部位的果肉细胞会被破坏，导致局部甚至整体质地变软、出水，甚至腐烂。
6. 内部腐烂/病害：
西瓜可能因为病虫害（如炭疽病、疫病等）、采摘时的伤口感染或内部生理失调等原因，导致瓜瓤内部开始腐烂变质。这种腐烂往往从内部开始，初期可能只是局部变软、颜色异常（发黄、发褐）、味道变淡或有异味，从外表不易察觉，但切开后会发现果肉软烂、出水甚至有异味。这种情况绝对不能食用。
7. 生长条件不佳：
在生长过程中，如果遇到极端天气（如长期干旱后又突然大量降雨）、养分供应不均衡（如氮肥过多）、病虫害侵袭等，可能导致西瓜发育不良，内部结构疏松，影响果肉的紧实度。
如何判断和避免？
挑选时：
看外观：选择瓜皮纹路清晰、颜色鲜亮、光泽度好、瓜蒂新鲜（如果带蒂的话）、瓜脐（底部）较小的西瓜。
拍听声音：用手指轻弹或拍打西瓜，成熟度适中的西瓜声音清脆响亮（像拍胸脯的声音），过熟或软烂的西瓜声音会比较沉闷（像拍肚子的声音）。未熟的西瓜声音则比较“实”。
掂分量：同等大小的西瓜，掂起来感觉更重的通常水分更充足。
购买后：
尽快食用：西瓜最好在购买后几天内吃完（尤其是夏天室温存放）。
切开后：如一次吃不完，应立即用保鲜膜紧密包裹切面，放入冰箱冷藏，并尽快（最好1-2天内）吃完。
存放：整瓜未切开可放在阴凉通风处，切开后必须冷藏。
切开后发现软：
首先闻气味：是否有异味、发酵味或酒味？有异味则可能变质，勿食。
看颜色和质地：是否有局部变色（发黄、发褐）、出水严重、呈糊状？如果有，很可能是腐烂或严重过熟，不建议食用。
尝一小口：如果只是不脆、肉质偏软或沙沙的，但没有异味，且甜度尚可，通常只是成熟度或品种问题，可以食用，只是口感不佳。如果味道寡淡或有怪味，则不要吃。
西瓜肉软软的，最常见的原因是未熟或过熟/存放过久失水。但也有可能是品种特性、物理损伤或内部腐烂变质。购买时注意挑选技巧，买回后及时食用并妥善保存是关键。切开后发现软，务必先闻气味、辨颜色、尝味道，确认没有变质后再决定是否食用。如果怀疑变质，为了安全起见，最好丢弃。